Briqueのメニュー 前菜

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タスマニアサーモンの低温調理ヒラメの炙り スダチの香りウニとイカのタヤリン モンブラン風 からすみ風味のタヤリンを添えて鶏のコラーゲン 軽くポッシェした貝類とネギのペースト塩釜でしっとり火入れした顔胸肉とアンディーブのコンフィサンマと赤ピーマンのテリーヌ白レバーのムース ポルト酒風味と豚のテリーヌ クラシカルスタイル甲殻類のスープ 季節のお野菜のフォンデュフォアグラとウナギのキューブ

タスマニアサーモンの低温調理

ヒラメの炙り スダチの香り 
   
ウニとイカのタヤリン モンブラン風
 からすみ風味のタヤリンを添えて

畑 ~季節のお野菜~     

鶏のコラーゲン 軽くポッシェした貝類と
 ネギのペースト         

塩釜でしっとり火入れした鴨胸肉と
 アンディーブのコンフィ